Cozinhar usando métodos tradicionais, como fritar em óleo, pode liberar altos níveis de poluentes no ar da sua casa. Já a air fryer, de acordo com um estudo publicado na revista científica Indoor Air, é uma alternativa mais limpa e saudável para o preparo dos alimentos.
Pesquisadores da Universidade de Birmingham, no Reino Unido, e do Instituto Max Planck de Química, na Alemanha, descobriram que o uso da fritadeira elétrica reduz significativamente a emissão de partículas poluentes e compostos químicos prejudiciais, comuns no preparo de alimentos.
Para chegar a essa conclusão, os pesquisadores recriaram uma cozinha no laboratório e testaram diferentes formas de preparo de peito de frango, como fritura por imersão, fritura em frigideira, fervura e preparo na air fryer.
Durante o experimento, eles mediram a emissão de partículas microscópicas presentes no ar (que chamaram de material particulado) e compostos orgânicos voláteis (COVs), que são poluentes químicos liberados durante o cozimento e que também estão em produtos como tintas e produtos de limpeza. Esses poluentes podem prejudicar a saúde, aumentando os riscos de infecções respiratórias, por exemplo.
De acordo com os pesquisadores, a temperatura foi o principal fator associado ao aumento dos poluentes: quanto mais quente o cozimento, maior a liberação de partículas e compostos químicos no ar.
Cientistas apontam a air fryer como opção mais saudável
No entanto, os dados também revelaram que o método de preparo faz uma grande diferença. A fritura em frigideira, por exemplo, foi a maior vilã, emitindo mais de 150 vezes a quantidade de partículas do que a fritadeira elétrica. Em termos de compostos voláteis, a frigideira liberou 13 vezes mais do que o eletrodoméstico.
“A temperatura de cozimento foi o principal fator que se correlacionou positivamente com a intensidade da emissão de partículas e compostos orgânicos voláteis”, explicaram os cientistas no artigo publicado na revista científica Indoor Air, em 25 de novembro.
Os resultados mostraram que os níveis de poluição interna permaneceram elevados por até uma hora após o preparo de uma refeição de apenas 10 minutos, especialmente nos métodos que usam óleo em altas temperaturas.
Por isso, os pesquisadores sugerem o uso da fritadeira a ar. Além de preparar alimentos com menos gordura, ela ajuda a reduzir os poluentes no ar da casa, tornando o ambiente mais saudável para toda a família.
Os cientistas também reforçam a importância de manter a cozinha bem ventilada durante e após o preparo dos alimentos.
“As partículas permanecerão no ar por algum tempo depois que você terminar de cozinhar, então continuar a ventilar ou manter os exaustores ligados por um período realmente ajudará a evitar o acúmulo dessa poluição interna”, afirma Christian Pfrang, cientista da Universidade de Birmingham.
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