Crua ou cozida? Saiba melhor forma de incluir a beterraba na dieta

A beterraba é versátil e pode ser consumida de diferentes maneiras. Crua, cozida ou triturada, como ingrediente de sucos e outros preparos, incorporá-la ao cardápio permite o aproveitamento de seus muitos benefícios.

O vegetal é fonte de fibras, ácido fólico (vitamina B9), manganês, potássio, ferro e vitamina C.

O professor Leandro Rodrigues da Cunha, do curso de Nutrição da Universidade Católica de Brasília, explica que os alimentos crus, por não sofrerem o processo de cozimento, tendem a preservar mais fibras e vitaminas.

Por outro lado, ao cozinhar a beterraba são eliminados compostos como o oxalato, que pode diminuir a absorção de outros nutrientes e favorecer a formação de cálculos renais em pessoas com predisposição.

“O cozimento em altas temperaturas e por períodos prolongados pode diminuir a quantidade de antioxidantes, fibras e vitamina C. Por isso, o cozimento rápido é o mais indicado”, recomenda Rodrigues da Cunha.

A nutricionista Rayanne Marques, da Clínica Aesthesis, de Brasília, concorda que o valor nutricional da beterraba varia dependendo da forma de preparo. “A beterraba crua tende a preservar a maior parte dos nutrientes, enquanto o cozimento pode reduzi-los.”

O suco de beterraba, por sua vez, pode ser uma forma concentrada de consumir os nutrientes, mas parte das fibras que estão presentes no alimento inteiro são perdidas. “A bebida preserva muitos dos nutrientes, especialmente os nitratos, que são conhecidos por melhorar a circulação sanguínea e reduzir a pressão arterial. Mas, parte das fibras é perdida durante o processo de extração do suco, o que impactar nos benefícios digestivos proporcionados pela beterraba”, diz.

No entanto, por ser uma hortaliça tuberosa, a opção crua pode não agradar a todos os paladares.

Veja algumas opções de preparo:

• Cozinhar a vapor: uma ótima opção para otimizar a absorção dos nutrientes da beterraba, já que a técnica preserva mais vitaminas e minerais em comparação à fervura;
• Assar: intensifica o sabor e mantém uma boa quantidade de nutrientes. Além disso, permite a adição de gorduras saudáveis ao preparo, que aumentam a absorção de antioxidantes;
• Cozida: se o cozimento não for prolongado, consegue garantir a preservação de parte das vitaminas e minerais.

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